Κρέμα λεμόνι με φράουλες

Υλικά

75 γρ. κρόκους, 80 γρ. ζάχαρη, 250 γρ. χυμό λεμόνι και το ξύσμα από 3 λεμόνια, 250 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγύ, 7 γρ. ζελατίνα, μία πρέζα αλάτι, 200 γρ. φράουλες κομμένες σε μικρούς κύβους, 20 ml limoncello

Κρέμα λεμόνι με φράουλες

Εκτέλεση: Ανακατεύουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη, το χυμό, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι σε ένα μπωλ. Τοποθετούμε το μπωλ πάνω σε μία κατσαρόλα με καυτό νερό και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να φτάσει στους 74°C. Ανακατεύουμε έως ότου η κρέμα φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου στους 18-20°C. Διπλώνουμε τη σαντιγύ μέσα στην κρέμα λεμονιού. Τοποθετούμε σε ποτήρια του μαρτίνι. Μαρινάρουμε τη φράουλα με το limoncello. Γαρνίρουμε την κρέμα με τη φράουλα και σερβίρουμε